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“早餐要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。”每天的早上都是充满活力的开始，如果一天之内要保持着一个好的状态，那么早餐的营养也是非常重要的一部分，扬州就是个非常注重早餐的城市。
扬州早茶，一种汉族民间饮食风俗，扬州这座古老而青春的城市，中国四大名菜之淮扬菜便发源在此。而园林、美食、人文等众多扬州文化里就有一张闪亮的名片，那就是扬州早茶文化。
“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州美食的代表首推早茶。清晨一杯香茗相伴，边吃喝边聊天，晚上去澡塘泡个澡，神仙不过如此。今天的扬州虽早已失去富甲天下的光环，但早茶文化却丝毫未丢。扬州有名的富春茶社的茶联很有特色，直言：佳肴无肉亦可；雅淡离我难成。
供应早茶的店铺，顺理成章被称为茶社。以老字号“富春茶社”、“冶春”最负盛名。扬州人说“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角：一种是“魁龙珠”—由3种茶拼兑而成，取自龙井味、珠兰香、魁针色，不减色不变味。
由于这种茶融苏、浙、皖名茶于一壶故又称“魁龙珠”为“三省茶”。一种为本地产“绿杨春”，绿杨春成品纤细秀长，形似新柳，色泽翠绿油润，汤色清澈明亮，香气高雅持久，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀齐。
最有名的早茶店当属富春，不过当地人喝早茶却很少去富春，而是选择花园茶楼、冶春茶社、共和春、锦春、毛牌楼等馆子。扬州老食客已经给各家茶楼排好了座次：富春的三丁包好，冶春的翡翠烧卖好，花园茶楼的肉包好，毛牌楼的豆皮包好，锦春的青菜包好。
推荐馆子基本上富春、锦春、共和春、冶春、毛牌楼这些口碑较好的茶楼你都得去尝尝，还有卢氏古宅餐厅，喝早茶位子是需要等的，包子总体口味带点甜味，即便不是汤包，开口之后也饱满多汁。人均20-30元可以吃撑。
共和春是扬州早茶“三春”之一，以供应虾籽饺面为主，是本地人经常光顾的扬州早茶店之一。蒋家桥饺面店也是到了扬州必定会来品尝一次的老字号饺面店。富春茶社是百年老字号的扬州早茶店，也是每个去扬州的游客必去体验的。治春茶社也是《舌尖上的中国》第三集中提到的扬州早茶店。
结束语虽然不同的店铺都有着不同的招牌食物，不过却也都是一些非常可口美味的早餐，或许每个人对于喜欢的口味都有着不一样的看法，不过大众的口味大都是一样的。
世人都闻广州早茶，扬州炒饭，殊不知，扬州早茶也别具一格。一日之计在于晨，只有慢节奏的城市才会静下来品尝早茶，而扬州不仅生活节奏慢，还是一座历史悠久的江南小城。雨水润湿的石板路，微风拂过湖面，人们坐在凉亭吃早茶，想想就觉得惬意呢。那么去扬州早茶应该怎么吃呢，下面看小编为你们整理。
"早上皮包水,晚上水包皮"短短十字道尽了扬州的慢生活，皮包水是指扬州早茶，扬州人一早悠哉悠哉地喝个早茶，边喝边闲聊灌了一肚子水，所以管皮包水，这点跟广东人相似。水包皮是指泡澡堂子，扬州人晚上喜到澡堂泡澡洗尽一天劳累，所以管水包皮。扬州的慢生活节奏恰恰适合喜欢慢旅行的人，不慌不忙，吃当地素食，逛就近古迹，深入探访当地文化，买买当地特产，有什么比这样的行程更来得惬意呢?比起年轻人匆匆步伐，广州和成都的慢生活在一个“老”，我们常说老广州，老成都，大概就是这个慢生活的意思。但是，对于早茶更为出名的广州而言，它的慢似乎并不能被它一人承担。
趣园茶社十一月的秋，在清早太阳刚散出光芒的时候，扬州的趣园茶社就挤得水泄不通，里里外外都挤满了人，所有的人都为了一顿早茶就早早奔来了趣园。充满江南园林的趣园茶社就挨着瘦西湖，满院树影倒映在门窗上，林子深处不时传来鸟啼声。真有种错觉这是在一个僻静的山林陋舍前。据说，关于趣园茶社，通常是老扬州人才会早起排队。
富春茶楼富春茶社已经是百年老字号了，“富春”的招牌却已经深入了扬州人的心。早上七点，茶社就已人声鼎沸，各路游客都来占座，为了吃得沉住气，有耐心。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包;清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘就是要这么”闲“下来，在老茶馆喝茶聊天，吃点心。翡翠烧卖是店里的必点，它是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。富春茶社的创始人，同时也是翡翠烧麦的首创者。
冶春茶社《舌尖上的中国》第三集中提到的扬州早茶店冶春去了两次，一次是大明寺门口的，一次是珍园店，去两次不是因为多好吃，而是比较缘分!水晶肴肉什么的看着比较有食欲，味道真心一般，不太推荐，点心个头比蒋家桥小，比富春大。相对来说比较实惠，味道也不错!
如何像扬州人一样吃早茶扬州人管找个地方快活一下子，亲切地称作“小雅下子”。无论何时，什么境遇都能“小雅下子”，小食店的剁鹅阿姨，生意再红火，也要时不时旷工约上姐妹出去玩;中年危机的大叔压力再大，周末也要坐在小院儿里摆弄一天的盆景
但扬州人还是更喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”，也许因为这种快活的方式跟扬州人一样，慢慢的，但慢得有考量，有节奏，更有小心思。选茶社要考量这家店的招牌菜，吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序，就连每个包子里的花样都层出不穷。茶社遍地都是，但扬州人选茶社，没有感情分。
虽然每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子(淮扬细点)，但各家点心的长短和茶社的选择，每个扬州人心里都有一本小九九：想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想看景去冶春，想吃虾仁蒸饺就去怡园...
扬州人吃早茶虽然不想走远，但至少要先求好再求近，慢又不懒散，为了吃早茶起个大早，值得。
蒋家桥饺面馆到了扬州必定会来品尝一次的老字号饺面店。蒋家桥是扬州人本地人爱去的早茶店，便宜实惠，他们家的包子比较油且大，不如大茶社的精致，但是他们家的饺面真的是非常好吃，看似简单的胡椒粉汤底，但却调配得真是好吃!锅贴也算不错，虽然看着不是太有食欲，不过味道还算可以!最推荐饺面!人均十元就能吃撑了!锅贴也很大只，是用素油煎的，特别香。
千层油糕其次，千层油糕是来扬州旅行不得不吃的一道小吃，糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
扬州干丝烫干丝并不是一个好做的菜，干丝的制作非常考验刀工和耐心，一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片，再切成均匀的丝儿，急性子绝对做不好干丝。除了烫干丝外，扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的，但由于大煮干丝在外地人中接受度更高，有些茶社也开始在早上提供它，但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。
如果想吃甜口的烫干丝，推荐蒋家桥和怡园;如果想吃咸口的烫干丝，推荐趣园、花园茶楼和德林。
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