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植物生长发育需要吸收各种必要的营养元素，如果植物缺乏正常所需的养分时，就会影响植物体内的生理代谢过程，引起营养器官或生殖器官发育的不正常，表现出特有的生理病态。
矿质养分是植物正常生长发育所必需的，主要包括大量元素氮（N）、磷（P）、钾（K）；中量元素钙（Ca）、镁（Mg）、硫（S）和微量元素铁（Fe）、锰（Mn）、铜（Cu）、锌（Zn）、硼（B）、钼（Mo）、氯（Cl）等。这些元素一方面可以作为植物组织的构成成分或直接参与新陈代谢而起作用。另外，还可以改变植物的生长方式、形态和解剖学特性。如使表皮细胞加厚、高度木质化或硅质化，从而形成机械屏障，增强其抗病性，特别是可以通过生物化学特性的改变，如产生大量的抑制性或抗性物质，增强或减弱植物对病虫害的抵抗力，影响植物的生长和产量。
缺乏大量元素与缺乏微量元素的外部形态特征有明显的差别。氮、磷、钾、镁等大量元素在植物体内有再被利用的特点，缺乏这些元素时，可从下部老叶转移到上部新叶再度利用，因此，其症状往往仅从下部老叶表现出来；微量元素在植物体内再利用能力很小，缺素症状最易在上部新生组织如幼芽上表现出来。当植物某种营养元素缺乏或过量时，植株往往形成有特征性的症状。现将植物营养失调症状列于表8-2。
表8-2植物营养失调症状
营养元素症状缺乏过剩氮（N）植株矮小、瘦弱、直立。叶片失绿，叶细而直。通常从老叶开始，逐渐扩散到上部，下部叶片黄化后提早脱落徒长，叶色浓绿、叶片大、叶柄长、茎高、节间疏，生育延迟，易患病、易倒伏磷（P）植株生长缓慢、矮小、瘦弱、直立、出叶迟、叶片出现红或紫色，分枝少，从茎基部老叶开始，逐渐向上部扩展大量施磷会使茎叶转紫色、早衰，磷素过多而引起的症状通常从缺锌、缺铁、缺镁等失绿症表现出来钾（K）茎叶软弱，发育不良；老叶和叶缘发黄，进而变褐，焦枯似灼烧状作物可吸收过量的钾，但一般不出现过剩症
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营养元素症状缺乏过剩钙（Ca）生长点轻则呈现凋萎，重则生长点坏死。叶片发白，顶芽和根受损甚至死亡；植株矮小或簇生状，早衰，倒伏，不结实或少结实作物一般不会出现钙过剩症。但会降低植物生长速度镁（Mg）生长停止，发育推延；叶尖端和叶缘的脉间色泽褪淡失绿，但叶脉仍保持绿色。严重时叶片枯萎、脱落作物一般不会出现镁过剩，但会阻碍作物生长硫（S）叶片失绿、色浅，严重时几乎变白、细小，向上卷曲、变硬，易碎，提早脱落。植株矮小，开花迟，结果和结荚少作物一般不会出现硫过剩症，但通气不良的水田可使根系中毒发黑硼（B）叶色变暗绿或紫色，叶形变小、肥厚、皱缩，植株矮化，花而不实叶片黄化，严重时变褐、枯焦铁（Fe）首先出现在顶部幼叶。幼叶失绿，黄化或白化叶片呈紫褐色或褐**，根发黑或腐烂锰（Mn）幼嫩叶片上失绿发黄，但叶脉和叶脉附近保持绿色，脉纹较清晰。严重缺锰时叶面发生黑褐色的细小斑点，并逐渐增多扩大，散布于整个叶片水稻易发生锰毒害，上部叶尖端成褐色，并向内卷，次生根增加，高节位分蘖大量发生锌（Zn）植株矮小，出现小叶，叶缘常呈扭曲和皱折状，中脉脉间失绿。果实小，根系生长差新叶黄化，叶和叶柄产生褐色斑点铜（Cu）植株生长瘦弱，新生叶失绿发黄，凋萎干枯，叶尖发白卷曲，叶缘黄灰色，叶片上出现坏死斑，繁殖器官的发育受阻根系发育明显受阻，短而细，地上部叶片失绿钼（Mo）老叶叶色变淡发黄、焦枯，并向内卷曲。十字花科作物叶片瘦长畸形，螺旋状扭曲，老叶变厚，焦枯作物很少发生钼过剩症硅（Si）水稻缺硅，茎、叶生长软弱，下披，植株易感染稻瘟病。麦类缺硅，抗寒能力差。遭遇严寒时，下部叶片下垂，甚至茎、叶枯萎，叶片上有时出现黑褐色斑点，叶柔软，易感染病害，易倒伏
土壤中由上述营养元素的不平衡而产生的生理性病害，有时是由于土壤中营养元素的不足所致，有时并非是土壤中的含量不足，而是土壤中可溶元素或可吸收元素太少，或者是土壤中某种元素过多，而使可溶元素很快被固定而变成不可吸收状态，使土壤营养元素不平衡而造成生理性病害的发生。施用过多的磷肥，在碱性土壤中会影响钙和微量元素的吸收，番茄的脐腐病就是因为缺钙造成的；施用钾肥过多就会阻碍钙、镁的吸收，从而影响硼的吸收，芹菜的茎裂病就可在施钾过多时发生。对于土壤贫瘠的田块，在种植前施足充分腐熟的农家肥，同时配合施用一定数量的尿素、过磷酸钙、硫酸钾，做到平衡施肥，采用合理的耕作方法，改善土壤的结构、通气状况，使土壤中的营养元素能更好的释放。
土壤中的矿质元素也会对植物造成毒害。如锌（Zn）、铜（Cu）、铬（Cd）、镍（Ni），铁（Fe）和铝（A1）毒害等，是抑制植物生长，降低农作物产量的主要因素之一。主要包括土壤酸化引起的Al3+、Mn2+毒害，土壤潜育化导致的Fe2+毒害，工农业废水、废料处理不当引发的重金属毒害。植物受到汞危害毒害时，叶、茎、花等变为褐色，严重时可使叶片及幼蕾脱落。当土壤中铬超过一定浓度后，对植物叶绿素有破坏作用，抑制还原酶活性，减少根系对水分和营养的吸收，也可抑制根系对氮的固定。
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